Château-Chalon, au cœur

du vignoble jurassien

L’AOC Château-Chalon grand cru des Vins Jaunes est produite sur les coteaux du village

sur environ 50 ha. Elaborée à partir du Savagnin, elle fait l’objet d’un élevage dit «sous voile». Une fois la fermentation achevée, le Château-Chalon est conservé au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, ni soutirage. Ce procédé respecte l’évaporation naturelle du vin appelée «la part des anges» et provoque la création

d’une fine pellicule de levures à la surface du vin. À la fin de son vieillissement, le nectar obtenu est mis en bouteille dans un flacon de 62 cl créé pour lui, le «clavelin». Le Vin Jaune, également appelé «Or du Jura», est considéré comme l’un des plus grands vins blancs secs du monde.